영하 50℃ 냉동고에서 저장 중인 참치의 TTT(Time-Tempera… | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차
영하 50℃ 냉동고에서 저장 중인 참치의 TTT(Time-Temperature-Tolerance) 계산 결과 그 값이 80% 이었다. 이 냉동 참치의 품질에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
식용이 가능하다.
2
품질 저하율이 20% 이다.
3
상품 가치를 잃어버린 상태이다.
4
실용 저장 기간이 80% 남아 있다.
해설
TTT값 80%는 냉동 참치가 실용저장기간(PSL)의 80%를 소비하여 저장수명이 20% 남았다는 의미이며, 아직 식용이 가능한 상태이다.
품질 저하율이 20%라거나 상품 가치를 완전히 잃었다는 것, 실용 저장 기간이 80% 남아 있다는 설명은 모두 이 수치의 의미와 반대이다.
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