수산물을 건조할 때 감률 제1건조 단계에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
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수산물을 건조할 때 감률 제1건조 단계에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
표면 경화 현상이 생기기 시작한다.
2
항률 건조 단계에 비해 건조 속도가 느리다.
3
한계 함수율에 도달하기 직전의 건조 단계이다.
4
내부의 수분 확산에 의해 건조 속도가 영향을 받는다.
해설
감률 제1건조 단계는 한계 함수율에 도달한 직후부터 시작되는 단계이며, 도달 직전이 아니다.
이 단계에서는 표면 경화가 나타나기 시작하고 내부 수분 확산이 건조 속도를 좌우하여, 항률 건조 단계보다 건조 속도가 느려진다.
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