마른 멸치를 포장할 때 탈산소제 봉입 포장의 효과가 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차
마른 멸치를 포장할 때 탈산소제 봉입 포장의 효과가 아닌 것은?
1
갈변 방지
2
지방의 산화 방지
3
식품 성분의 손실 방지
4
혐기성 미생물의 생육 억제
해설
탈산소제는 포장 내 산소를 제거해 지방 산화와 갈변, 호기성 미생물의 생육을 억제하는 효과가 있다.
그러나 산소가 없는 환경은 오히려 혐기성 미생물이 증식하기 쉬운 조건이 되므로, 혐기성 미생물 억제는 탈산소제 봉입의 효과에 해당하지 않는다.
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