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조기를 염장할 때 소금의 침투에 관한 설명으로 옳은 것은?
지방 함량이 많으면 소금의 침투가 빠르다.
염장 온도가 높을수록 소금의 침투가 빠르다.
칼슘염 및 마그네슘염이 많으면 소금의 침투가 빠르다.
일반적으로 염장 초기에는 물간법이 마른간법보다 소금의 침투가 빠르다.
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