수산 식품에 사용되는 대표적인 보존료는? | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차
수산 식품에 사용되는 대표적인 보존료는?
1
소르브산 칼륨
2
안식향산 나트륨
3
프로피온산 칼륨
4
디히드로초산 나트륨
해설
수산식품에는 곰팡이와 세균의 생육을 억제하는 소르브산 칼륨이 대표적인 보존료로 널리 사용된다(어육연제품·건조수산가공품 등).
안식향산나트륨은 음료·간장류, 프로피온산 칼륨은 빵·치즈류, 디히드로초산 나트륨은 버터·치즈·마가린류에 주로 허용되는 보존료로 수산식품용으로는 쓰이지 않는다.
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