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새우를 빙장 또는 동결 저장할 때 새우 표면에 흑색 반점이 생기는 이유는? 상세 페이지

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1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차

새우를 빙장 또는 동결 저장할 때 새우 표면에 흑색 반점이 생기는 이유는?

1

효소에 의한 색소 형성

2

황화수소에 의한 육 색소 변색

3

껍질 색소의 공기 노출

4

키틴의 산화 변색

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