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어패류에 함유되어 있는 색소가 아닌 것은?
티라민
멜라닌
구아닌
미오글로빈
티라민은 아미노산이 분해되어 생기는 생체아민으로 어패류의 부패·선도 저하를 나타내는 지표 물질이며 색소가 아니다.멜라닌, 구아닌, 미오글로빈은 각각 갑각류 흑변·어피 광택·근육 적색을 나타내는 실제 어패류 색소이다.
티라민은 아미노산이 분해되어 생기는 생체아민으로 어패류의 부패·선도 저하를 나타내는 지표 물질이며 색소가 아니다.
멜라닌, 구아닌, 미오글로빈은 각각 갑각류 흑변·어피 광택·근육 적색을 나타내는 실제 어패류 색소이다.
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