어류의 신선도를 유지하기 위하여 연장해야 할 사후변화 단계는? | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
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어류의 신선도를 유지하기 위하여 연장해야 할 사후변화 단계는?
1
해경
2
숙성
3
사후경직
4
자가소화
해설
신선도를 오래 유지하려면 사후경직 단계를 최대한 늦추고 길게 지속시켜야 한다.
경직이 풀리는 해경 이후 자가소화와 세균에 의한 부패가 진행되면서 신선도가 급격히 떨어지므로, 경직 지속 시간을 늘리는 것이 선도 유지의 핵심이다.
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