어패류의 근육 단백질 중에서 함유량이 가장 많은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
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어패류의 근육 단백질 중에서 함유량이 가장 많은 것은?
1
액틴
2
미오신
3
미오겐
4
콜라겐
해설
어패류 근육을 이루는 근원섬유단백질 중 미오신이 가장 많은 비중을 차지한다.
액틴은 미오신 다음으로 많은 근원섬유단백질이며, 미오겐은 근장(수용성)단백질, 콜라겐은 결합조직단백질로 미오신보다 함유량이 훨씬 적다.
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