HACCP의 CCP(중요관리점)로 결정되어지는 질문과 답변은? | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
HACCP의 CCP(중요관리점)로 결정되어지는 질문과 답변은?
1
확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건프로그램이 있으며 잘 관리되고 있는가? - Yes
2
이후의 공정에서 확인된 위해를 제거하거나 발생가능성을 허용수준까지 감소시킬 수 있는가? - Yes
3
이 공정이나 이후의 공정에서 확인된 위해의 관리를 위한 예방조치방법이 없으며, 이 공정에서 안전성을 위한 관리가 필요한가? - No
4
이 공정은 이 위해의 발생가능성을 제거 또는 허용수준까지 감소시키는가? - Yes
해설
HACCP의 CCP(중요관리점)는 해당 공정이 위해요소를 제거하거나 발생가능성을 허용수준까지 감소시키는지를 묻는 질문에 "예"라고 답할 때 결정된다.
반면 선행요건프로그램으로 이미 잘 관리되고 있다고 답하는 경우나, 이후 공정에서 위해가 제거ㆍ감소된다고 답하는 경우는 그 공정을 CCP로 잡지 않는다. 또 예방조치방법이 없고 안전성 관리가 필요한지 묻는 질문에 "아니오"로 답하는 경우도 CCP가 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.