어묵제조 공정에 필요한 기계장치를 순서대로 옳게 나열한 것은?ㄱ. 채육… | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
어묵제조 공정에 필요한 기계장치를 순서대로 옳게 나열한 것은?
- ㄱ. 채육기(어육채취기)
- ㄴ. 육정선기
- ㄷ. 사일런트커터
- ㄹ. 성형기
- ㅁ. 살균기
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ㄱ → ㄴ → ㄷ → ㄹ → ㅁ
2
ㄱ → ㄷ → ㄴ → ㄹ → ㅁ
3
ㄴ → ㄱ → ㄷ → ㄹ → ㅁ
4
ㄴ → ㄱ → ㄷ → ㅁ → ㄹ
해설
어묵 제조는 채육기 → 육정선기 → 사일런트커터 → 성형기 → 살균기 순서로 진행된다.
먼저 채육기로 원료어에서 어육만 채취한 뒤 수세하고, 육정선기에 걸어 남아 있는 껍질·잔뼈·힘줄을 걸러내 어육을 정선한다.
정선된 어육은 사일런트커터에서 소금과 부원료를 넣고 고기갈이(연육 반죽)를 거치며, 이어 성형기로 모양을 잡은 다음 마지막에 살균기에서 가열·살균해 제품이 완성된다.
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