수산물의 원료 전처리 기계에 해당하는 것을 모두 고른 것은?ㄱ. 선별기… | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
수산물의 원료 전처리 기계에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 선별기
- ㄴ. 필렛가공기
- ㄷ. 탈피기
- ㄹ. 레토르트
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ㄱ, ㄴ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
원료 전처리 기계는 선별기·필렛가공기·탈피기이며, 레토르트는 전처리가 아니라 가열살균 설비다.
전처리는 원료를 크기와 품질별로 선별하고, 어체를 뼈와 분리해 필렛으로 절단하며, 껍질을 벗겨내는 단계까지를 말한다. 이 과정을 거쳐야 이후 조리·가공·포장 공정에 투입할 수 있다.
레토르트는 포장이 끝난 제품을 100℃가 넘는 가압 가열로 살균하는 장치여서 공정 순서상 마지막 단계에 놓이며, 원료를 다듬는 전처리 기계로 분류되지 않는다.
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