다음 수산발효식품 중 제조기간이 가장 긴 제품은? | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
다음 수산발효식품 중 제조기간이 가장 긴 제품은?
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멸치젓
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멸치액젓
3
명란젓
4
가자미식해
해설
수산발효식품 중 제조기간이 가장 긴 제품은 멸치액젓이다.
액젓은 원료를 장기간(수개월~수년) 숙성시켜 자가소화ㆍ발효로 액상화시키는 과정이 필요한 반면, 멸치젓ㆍ명란젓 같은 젓갈류나 가자미식해 같은 식해류는 상대적으로 짧은 기간에 완성된다.
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