한천에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
한천에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
한천은 아가로펙틴과 아가로스의 혼합물이며, 아가로펙틴이 주성분이다.
2
아가로펙틴은 중성다당류이다.
3
한천은 소화흡수가 잘되어 식품의 소재로 활용도가 높다.
4
냉수에는 잘 녹지 않으나, 80℃ 이상의 뜨거운 물에는 잘 녹는다.
해설
한천은 냉수에는 잘 녹지 않고 80℃ 이상의 뜨거운 물에는 잘 녹는 용해 특성을 가진 다당류이다.
한천의 주성분은 아가로스이며 아가로펙틴은 소량 포함되어 있어, 아가로펙틴이 주성분이라는 설명은 옳지 않다.
- 아가로펙틴은 황산기를 가진 산성다당류이므로 중성다당류라는 설명은 옳지 않다.
- 한천은 사람의 소화효소로 잘 분해되지 않아 소화흡수율이 낮은 식이섬유로 활용된다.
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