모두CBT
어육의 동결 중 나타나는 최대 빙결정 생성대에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
-5∼ 어는점(℃) 범위의 온도대이다.
얼음 결정이 가장 많이 생성된다.
어육의 품온이 떨어지는 시간이 많이 걸리는 구간이다.
냉동품의 품질은 최대 빙결정 생성대의 통과시간이 길수록 우수하다.
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