고등어의 동결저장 중 품온이 -10℃일 때 동결률(%)은? (단, 고등… | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차

고등어의 동결저장 중 품온이 -10℃일 때 동결률(%)은? (단, 고등어의 수분함량은 75%이고, 어는점은 -2℃이다.)

75%

80%

85%

90%

해설

동결률은 어는점보다 품온이 낮아졌을 때 수분 중 얼음으로 바뀐 비율을 나타내며, 다음 식으로 구한다.
 $\text{동결률}(\%) = \left(1 - \dfrac{t_f}{t}\right) \times 100$ 
어는점  $t_f = -2^\circ\mathrm{C}$ , 품온  $t=-10^\circ\mathrm{C}$ 를 대입하면  $\left(1-\dfrac{-2}{-10}\right)\times100 = (1-0.2)\times100 = 80\%$ 이다.
수분함량 75%는 동결률 계산식에 들어가지 않는 조건이다.

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