수산식품 가공처리 중 지질산화 억제를 위한 방법으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
수산식품 가공처리 중 지질산화 억제를 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
1
냉동굴 제조 시 얼음막 처리
2
마른멸치 제조 시 BHT 처리
3
어육포 포장 시 탈산소제 봉입 처리
4
저염 오징어젓 제조 시 소브산 처리
해설
소브산(소르빈산)은 미생물 증식을 억제하는 보존료로, 지질산화 억제를 목적으로 하는 처리가 아니다.
- 냉동굴의 얼음막(글레이징) 처리는 산소 접촉을 차단해 지질산화를 억제하는 방법이다.
- 마른멸치의 BHT 처리는 항산화제를 사용해 지질산화를 억제하는 방법이다.
- 어육포 포장의 탈산소제 봉입도 포장 내 산소를 제거해 지질산화를 억제하는 방법이다.
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