초기 세균 농도가 10 5 CFU/g인 연육을 120℃에서 3분간 살균하였더니 10 2 CFU/g으로 감소하였다. 이 때 D값은?

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초기 세균 농도가 105 CFU/g인 연육을 120℃에서 3분간 살균하… | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차

초기 세균 농도가 10⁵ CFU/g인 연육을 120℃에서 3분간 살균하였더니 10² CFU/g으로 감소하였다. 이 때 D값은?

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해설

D값은 일정 온도에서 세균 수를 1/10로 감소시키는 데 걸리는 시간이다.
 $D = \dfrac{t}{\log(N_0/N)}$ 
초기농도  $N_0 = 10^5\ \mathrm{CFU/g}$ , 살균 후  $N = 10^2\ \mathrm{CFU/g}$ , 살균시간  $t=3$ 분을 대입하면  $D = \dfrac{3}{\log(10^5/10^2)} = \dfrac{3}{3} = 1$ 분이다.

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