수분활성도를 조절하여 저장성을 개선시킨 수산식품이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
수분활성도를 조절하여 저장성을 개선시킨 수산식품이 아닌 것은?
1
마른오징어
2
간고등어
3
가쓰오부시
4
참치통조림
해설
참치통조림은 밀봉 후 가열살균으로 저장성을 확보하는 식품으로, 수분활성도를 낮춰 저장성을 개선한 것이 아니다.
- 마른오징어는 건조로 수분활성도를 낮춰 저장성을 높인 식품이다.
- 간고등어는 소금에 절여 수분활성도를 낮춘 식품이다.
- 가쓰오부시도 자숙·건조 공정을 거쳐 수분활성도를 크게 낮춘 식품이다.
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