수산 가공 기계에 관한 내용으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
수산 가공 기계에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?
1
열풍건조기는 열풍으로 식품을 빠른 시간에 건조시키는 장치다.
2
냉풍건조기는 습도가 낮은 냉풍으로 식품을 건조시키는 장치다.
3
송풍식 동결장치는 냉풍을 느린 속도로 불어 넣어 수산물을 동결시키는 장치다.
4
접촉식 동결장치는 식품을 급속 동결시키는데 주로 사용한다.
해설
송풍식(air blast) 동결장치는 냉풍을 빠른 속도로 강하게 불어 넣어 열전달을 높여 신속하게 동결시키는 장치이므로, 느린 속도로 불어넣는다는 설명은 옳지 않다.
열풍건조기와 냉풍건조기는 각각 열풍·저습 냉풍으로 건조시키는 장치이고, 접촉식 동결장치는 냉각판에 식품을 밀착시켜 급속 동결시키는 장치로 모두 옳은 설명이다.
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