수산물의 동결저장 중 식품변질에 관한 현상이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지

Adhesion(유착)은 동결품끼리 서로 들러붙는 물리적 현상으로, 어육 성분 자체가 변질된 것이 아니라 저장·취급 과정에서 나타나는 문제다.
Green meat는 다랑어류 근육이 녹색으로 변하는 변색 현상이다.
Jelly meat는 근육이 젤리처럼 물러지는 육질 이상 현상이다.
새우의 흑변은 저장 중 효소 작용으로 검게 변색되는 현상이다.