어패류의 사후변화 과정을 순서대로 옳게 나열한 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
어패류의 사후변화 과정을 순서대로 옳게 나열한 것은?
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해당작용 → 사후경직 → 해경 → 자가소화
2
사후경직 → 해경 → 해당작용 → 자가소화
3
자가소화 → 해당작용 → 해경 → 부패
4
해당작용 → 해경 → 부패 → 자가소화
해설
어패류는 사망 직후 해당작용으로 근육 내 글리코겐이 분해되어 pH가 낮아지고, ATP가 고갈되면서 사후경직이 뒤따른다.
경직이 풀리는 해경 단계를 거친 뒤 효소에 의한 자가소화가 진행되고, 이후 미생물에 의한 부패로 이어진다.
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