어육의 부패에 영향을 미치는 주요 요인이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
어육의 부패에 영향을 미치는 주요 요인이 아닌 것은?
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온도
2
수분
3
중금속
4
미생물
해설
중금속은 어육의 부패를 진행시키는 요인이 아니라 오염·안전성과 관련된 물질이다.
온도와 수분은 미생물 증식 속도를 좌우하고 미생물은 부패를 직접 일으키는 주체이므로, 셋 모두 부패에 영향을 미치는 요인에 해당한다.
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