드립은 동결품을 해동할 때 밖으로 흘러나오는 육즙을 말한다. 드립 발생… | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
드립은 동결품을 해동할 때 밖으로 흘러나오는 육즙을 말한다. 드립 발생량을 줄이기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
1
선도가 좋은 원료를 사용한다.
2
동결 저장 온도를 낮게 한다.
3
완만 동결한다.
4
동결 저장 기간을 짧게 한다.
해설
동결 시 얼음 결정이 서서히 커지며 세포 조직을 파괴하는 완만 동결은 오히려 해동 시 드립 발생량을 늘리는 요인이므로, 완만 동결이 드립 발생량을 줄이는 방법이라는 설명은 옳지 않다.
- 선도가 좋은 원료를 사용하면 조직 손상이 적어 드립이 줄어든다.
- 동결 저장 온도를 낮게 유지하면 품질 저하와 드립 발생이 억제된다.
- 동결 저장 기간을 짧게 하면 드립 발생이 줄어든다.
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