히스타민에 의한 화학적 식중독에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
히스타민에 의한 화학적 식중독에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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어류의 가공 저장 중에 아미노산인 히스티딘이 세균에 의해 분해되어 만들어진다.
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히스타민이 많이 함유된 수산물을 섭취하면 주로 천식, 피부발진, 호흡곤란 등의 알레르기를 일으킨다.
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어류에서 히스타민 허용값은 200 mg/kg 이하이다.
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선도가 떨어진 고등어, 정어리, 꽁치 등의 적색육 어류를 섭취해도 발생하지 않는다.
해설
선도가 떨어진 고등어, 정어리, 꽁치 등 적색육 어류는 히스티딘 함량이 높아 세균에 의해 히스타민이 다량 생성되기 쉬우므로, 이러한 어류를 섭취해도 식중독이 발생하지 않는다는 설명은 옳지 않다.
- 히스타민은 어류 가공·저장 중 아미노산인 히스티딘이 세균에 의해 분해되어 생성된다.
- 다량의 히스타민을 섭취하면 천식, 피부발진, 호흡곤란 등 알레르기 증상을 일으킨다.
- 어류의 히스타민 허용값은 200 mg/kg 이하로 관리된다.
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