통조림의 살균온도와 살균시간에 관한 내용으로 옳은 것을 모두 고른 것은… | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
통조림의 살균온도와 살균시간에 관한 내용으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. D값은 일정온도에서 주어진 미생물 농도를 1/10로 감소시키는데 소요되는 시간
- ㄴ. 동일 온도에서 D값이 높은 것은 내열성이 약하다는 것을 의미
- ㄷ. Z값은 D값을 1/10로 단축시키는데 필요한 온도차이(℃)
- ㄹ. Z값이 높은 것은 온도 상승에 대한 내열성이 큰 것을 의미
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ㄱ, ㄷ
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ㄴ, ㄹ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
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ㄱ, ㄷ, ㄹ
해설
옳은 것은 D값의 정의, Z값의 정의, 그리고 Z값이 클수록 온도 상승에 대한 내열성이 크다는 세 가지다.
D값은 일정 온도에서 미생물 수를 1/10로 줄이는 데 걸리는 시간이므로, 같은 온도에서 D값이 클수록 잘 죽지 않는 즉 내열성이 강한 균이다. '내열성이 약하다'는 서술은 이 관계를 거꾸로 뒤집어 놓은 것이다.
Z값은 D값을 1/10로 줄이는 데 필요한 온도 상승 폭(℃)이다. Z값이 크다는 것은 온도를 그만큼 많이 올려야 사멸 속도가 10배가 된다는 뜻이므로 온도 변화에 둔감한, 내열성이 큰 균에 해당한다.
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