모두CBT
수산가공품 중 건제품의 가공원리에 관한 설명으로 옳은 것은?
수분 활성도가 낮을수록 미생물의 발육이 억제되어 보존성이 좋아진다.
일반적으로 수분 함유량이 많으면 수분 활성도가 낮고, 수분 함유량이 낮아지면 수분활성도가 높아진다.
일반적으로 식품의 수분 함유량이 60 % 이하가 되면 거의 부패가 일어나지 않는다.
수분 함유량을 높게 하여 미생물과 효소의 작용을 활성화시킨다.
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