수산가공품 중 건제품의 가공원리에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
수산가공품 중 건제품의 가공원리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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수분 활성도가 낮을수록 미생물의 발육이 억제되어 보존성이 좋아진다.
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일반적으로 수분 함유량이 많으면 수분 활성도가 낮고, 수분 함유량이 낮아지면 수분활성도가 높아진다.
3
일반적으로 식품의 수분 함유량이 60 % 이하가 되면 거의 부패가 일어나지 않는다.
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수분 함유량을 높게 하여 미생물과 효소의 작용을 활성화시킨다.
해설
건제품은 수산물의 수분 활성도를 낮춰 미생물의 발육을 억제함으로써 보존성을 높이는 원리를 이용한 가공품이다.
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