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1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차

어육이 90 % 동결되어 있을 때 체적 팽창률(%)은 얼마인가? (단, 어육의 수분 함량은 85 %, 물의 동결에 의한 체적 팽창률은 9 %로 하며, 수분을 제외한 나머지 성분의 동결에 의한 체적 변화는 무시한다.)

5.482

6.885

54.85

68.85

해설

동결에 의한 체적 팽창률은 어육 중 수분이 실제로 얼음으로 전환된 비율에 물의 체적 팽창률을 곱하여 구하며, 계산 결과 6.885%가 된다.

동결된 수분의 비율은 수분 함량 85%와 동결률 90%를 곱한 $0.85\times0.90=0.765$ 이다.

따라서 체적 팽창률은 $0.765\times9\%=6.885\%$ 이다.

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