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1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
수산가공품 중 동건품에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 황태
- ㄴ. 마른전복
- ㄷ. 굴비
- ㄹ. 한천
- ㅁ. 마른해삼
- ㅂ. 마른오징어
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ㄱ, ㄴ
2
ㄱ, ㄹ
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ㄷ, ㅁ
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ㄹ, ㅂ
해설
얼리고 녹이기를 되풀이해 말린 동건품은 황태와 한천이다.
동건품은 밤에 얼고 낮에 녹는 과정을 반복시켜 조직 속 얼음결정이 빠져나간 자리에 스펀지 모양의 구멍이 남게 만든 건제품으로, 물에 잘 불고 조직이 부드럽다. 명태를 이렇게 말린 것이 황태, 우뭇가사리에서 뽑은 우무를 얼려 말린 것이 한천이다.
- 마른전복ㆍ마른해삼: 삶은 뒤 말린 자건품
- 굴비: 소금에 절여 말린 염건품
- 마른오징어: 별도 처리 없이 그대로 말린 소건품
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