어류의 일반적인 가공 처리형태를 순서대로 옳게 나열한 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
어류의 일반적인 가공 처리형태를 순서대로 옳게 나열한 것은?
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청크(chunk) → 라운드(round) → 스테이크(steak) → 팬 드레스(pan dressed)
2
라운드(round) → 드레스(dressed) → 필렛(fillet) → 청크(chunk)
3
청크(chunk) → 필렛(fillet) → 라운드(round) → 드레스(dressed)
4
세미 드레스(semi-dressed) → 라운드(round) → 드레스(dressed) → 청크(chunk)
해설
어류는 일반적으로 원료 그대로인 라운드(round) 상태에서 내장 등을 제거한 드레스(dressed), 이를 3장뜨기 한 필렛(fillet), 다시 토막 낸 청크(chunk) 순서로 가공 처리된다.
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