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젓갈 제조원리에 해당하지 않는 것은?
살균처리
미생물 발효
자가소화
단백질 분해
젓갈은 어패류에 소금을 더해 자가소화와 미생물 발효에 의한 단백질 분해 작용으로 숙성시키는 식품으로, 가열에 의한 살균처리는 젓갈의 제조원리에 해당하지 않는다.
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