수산물 유통상품 중 어단에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 23년 1회차
수산물 유통상품 중 어단에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
작은 판에 연육을 붙여 찐 상품
2
꼬챙이에 연육을 발라 구운 상품
3
다시마로 연육을 말아서 만든 상품
4
연육을 공 모양으로 만들어 기름에 튀긴 상품
해설
어단은 어육을 갈아 만든 연육을 공 모양으로 성형한 뒤 기름에 튀긴 수산가공품이다.
- 작은 판에 연육을 붙여 찌는 방식은 판붙이 어묵류의 제법이다.
- 꼬챙이에 연육을 발라 굽는 방식은 구이형 제품의 제법이다.
- 다시마로 연육을 마는 방식은 별개의 성형 제품에 해당한다.
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