개량물간법의 장점을 모두 고른 것은?ㄱ. 염장초기 부패를 일으킬 염려가… | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
개량물간법의 장점을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 염장초기 부패를 일으킬 염려가 적다.
- ㄴ. 기온이 높은 계절에 염장할 때 부패를 막는데 효과적인 방법이다.
- ㄷ. 소금의 침투가 균일하며 외관이나 수율이 좋다.
- ㄹ. 용기에 식품을 넣고 감압하여 염장기간을 단축한다.
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ㄱ, ㄴ
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ㄱ, ㄷ
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ㄴ, ㄷ
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ㄷ, ㄹ
해설
개량물간법은 마른간법처럼 소금을 뿌려 쌓은 뒤 눌러서, 배어 나온 염수에 어체가 잠기게 하는 절충식 염장법이다.
어체가 곧바로 염수에 잠겨 공기와 접촉이 끊기므로 염장 초기의 부패 우려가 적고, 소금이 고르게 스며들어 외관과 수율도 좋다. 지문에서 이 두 가지가 개량물간법의 장점에 해당한다.
- 기온이 높은 계절의 부패 방지를 앞세운 설명은 빙장·냉장 상태에서 진행하는 저온염장법(냉염법)의 특징이다.
- 용기에 식품을 넣고 감압하여 염장기간을 단축한다는 것은 감압(진공)염장법의 설명이다.
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