미생물 발효를 이용한 수산식품이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
미생물 발효를 이용한 수산식품이 아닌 것은?
1
가자미 식해
2
멸치액젓
3
까나리 어간장
4
어육 소시지
해설
가자미 식해, 멸치액젓, 까나리 어간장은 미생물 발효 과정을 거쳐 만들어지는 대표적 수산발효식품이다.
반면 어육 소시지는 어육을 갈아 조미·충전한 뒤 가열해 만드는 연제품 계열 제품으로 발효 과정을 거치지 않는다.
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