수산식품냉동에서 동결곡선에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
수산식품냉동에서 동결곡선에 관한 설명으로 옳은 것은?
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냉각 진행시간과 수분활성 변화의 관계곡선이다.
2
냉각 진행시간과 제품온도 변화의 관계곡선이다.
3
냉각 진행시간과 동결실 온도의 관계곡선이다.
4
냉각 진행시간과 동결매질 온도의 관계곡선이다.
해설
동결곡선은 냉각 진행시간에 따른 제품(식품) 온도의 변화를 나타낸 곡선이다.
수분활성 변화곡선, 동결실 온도곡선, 동결매질 온도곡선은 각각 다른 목적의 곡선으로 동결곡선과는 구분된다.
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