HACCP의 12절차 체계 중 준비 5단계의 적용과정을 순서대로 나열한… | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지

순서는 HACCP팀의 구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장확인이다.
12절차 가운데 앞의 다섯은 위해요소 분석에 들어가기 전 자료를 갖추는 준비단계다. 먼저 제조ㆍ품질ㆍ설비 부서 인원으로 HACCP팀을 구성해 일을 맡길 사람을 정하고, 그 팀이 원료와 성분, 포장ㆍ유통조건을 적은 제품설명서를 만든 다음, 가열해 먹는 제품인지 그대로 먹는 제품인지와 대상 소비자층 같은 용도를 확인한다.
이어 원료 입고부터 출하까지를 그린 공정흐름도를 작성하고, 마지막으로 그 흐름도가 실제 작업 동선ㆍ설비 배치와 같은지 현장에서 확인한다. 현장확인은 이미 그려 놓은 도면을 대조하는 절차이므로 작성보다 앞설 수 없다는 점이 순서를 가르는 열쇠다.