( )에 들어갈 통조림 가공 단계는?( ㄱ )은/는 캔 내부로 미생물과… | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지

ㄱ은 밀봉, ㄴ은 살균이다.
통조림은 원료 처리와 담기를 마친 뒤 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 순으로 만든다. 이 가운데 캔을 외부와 완전히 차단해 미생물과 오염물질이 안으로 들어오지 못하게 막는 단계가 밀봉이며, 밀봉이 되어 있어야 뒤이은 가열이 오래가는 보존 효과로 이어진다.
가열로 미생물을 죽이고 효소를 못 쓰게 만들어 보존성과 위생적 안전성을 높이는 단계는 살균이다. 탈기는 캔 안의 공기를 빼 내용물 산화와 캔 부식을 줄이는 앞 단계이고, 냉각은 살균 뒤 남은 열로 품질이 상하는 것을 막는 마무리 단계여서 두 설명과 맞지 않는다.