통조림을 가열 살균 후 냉각하는 목적으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
통조림을 가열 살균 후 냉각하는 목적으로 옳지 않은 것은?
1
호열성 세균의 발육을 억제한다.
2
스트루바이트의 성장을 촉진한다.
3
내용물의 고온 방치시간을 단축한다.
4
통조림 캔의 파손이나 변형을 방지한다.
해설
통조림을 살균 후 급속히 냉각하면 오히려 스트루바이트(인산마그네슘암모늄 결정) 생성이 억제되며, 냉각이 스트루바이트 성장을 촉진한다는 설명은 옳지 않다.
호열성 세균 발육 억제, 고온 방치시간 단축, 캔의 파손·변형 방지는 모두 살균 후 냉각의 실제 목적에 해당한다.
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