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어패류의 사후변화 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
해당작용은 근육에 젖산이 생성되어 축적되는 일련의 과정이다.
사후경직은 사후 일정 시간이 경과하여 어체가 굳어지는 현상이다.
자가소화는 지방산에 의해 어체가 분해되는 현상이다.
부패는 효소와 미생물의 급격한 증가에 의한 작용이다.
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