어패류의 사후변화 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
어패류의 사후변화 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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해당작용은 근육에 젖산이 생성되어 축적되는 일련의 과정이다.
2
사후경직은 사후 일정 시간이 경과하여 어체가 굳어지는 현상이다.
3
자가소화는 지방산에 의해 어체가 분해되는 현상이다.
4
부패는 효소와 미생물의 급격한 증가에 의한 작용이다.
해설
자가소화는 어체 내 효소의 작용으로 조직이 분해되는 현상이며, 지방산에 의한 분해가 아니다.
- 해당작용은 근육 내 글리코겐이 분해되어 젖산이 축적되는 과정으로 옳은 설명이다.
- 사후경직은 사후 일정 시간이 지나 어체가 굳는 현상으로 옳은 설명이다.
- 부패는 효소와 미생물이 급격히 증식하며 나타나는 작용으로 옳은 설명이다.
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