어패류의 빙장법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
어패류의 빙장법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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얼음으로 어체의 온도를 낮춘다.
2
어체의 변질이나 부패를 지연시킨다.
3
얼음 막(글레이징) 처리를 한다.
4
담수빙과 염수빙이 있다.
해설
글레이징(얼음막) 처리는 냉동수산물의 산화·건조를 막기 위해 동결저장 단계에서 행하는 처리이며, 얼음으로 어체를 냉각하는 빙장법과는 구분되는 공정이다.
얼음으로 어체 온도를 낮춰 변질·부패를 지연시키고, 담수빙과 염수빙을 이용한다는 설명은 빙장법에 대한 타당한 설명이다.
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