어육 연제품의 탄력에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
어육 연제품의 탄력에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
1
원료어육의 선도
2
원료어육의 고기갈이 온도
3
망상구조 형성의 가열 시간
4
아스코르빈산 첨가 농도
해설
어육 연제품의 탄력은 원료어육의 선도, 고기갈이 온도, 가열에 따른 망상구조 형성 시간 등 겔 형성 조건에 크게 좌우된다.
아스코르빈산(비타민 C) 첨가 농도는 산화방지 목적으로 쓰일 뿐 탄력 형성에 직접적인 영향 요인은 아니다.
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