HACCP 적용에서 식중독균, 농약, 중금속, 이물 등을 확인하는 단계… | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
HACCP 적용에서 식중독균, 농약, 중금속, 이물 등을 확인하는 단계는?
1
위해요소 분석
2
중점관리점 결정
3
중점관리점의 한계기준 설정
4
검증절차 및 방법 수립
해설
위해요소 분석 단계에서 식중독균, 농약, 중금속, 이물 등 제품에 영향을 줄 수 있는 위해요소를 확인하고 목록화한다.
중점관리점 결정은 확인된 위해요소를 관리할 지점을 정하는 단계이고, 한계기준 설정과 검증절차 수립은 그 이후 단계에서 이루어진다.
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