장기 저장이 목적이고 훈제기간이 가장 긴 방법은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
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장기 저장이 목적이고 훈제기간이 가장 긴 방법은?
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냉훈법
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온훈법
3
열훈법
4
액훈법
해설
장기 저장을 목적으로 하는 훈제법 중 냉훈법은 낮은 온도에서 오랜 기간 훈연하여 저장성을 가장 높이는 방법이다.
온훈법과 열훈법은 비교적 높은 온도에서 짧은 시간 훈연해 풍미 위주로 가공하며, 액훈법은 훈연액에 담그는 방식이라 훈제기간이 짧다.
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