수산물의 건조 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
수산물의 건조 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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열풍건조법: 액체 상태의 원료를 열풍 속에 미립자 상태로 분산시켜 순간적으로 건조시키는 방법
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동건법: 수산물을 동결된 상태로 낮은 압력에서 빙결정을 승화시켜 건조시키는 방법
3
동결건조법: 겨울철 야외에서 동결 해동을 반복하여 건조시키는 방법
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배건법: 나무나 전기 등으로 수산물을 구우면서 수분을 증발시켜 건조시키는 방법
해설
배건법은 나무나 전기 등의 열원으로 수산물을 직접 구우면서 수분을 증발시키는 건조법이라는 설명이 옳다.
열풍건조법으로 소개된 '액체 원료를 미립자로 분산시켜 순간 건조'하는 방식은 사실 분무건조법에 대한 설명이다.
동건법과 동결건조법의 설명은 서로 뒤바뀌어 있는데, 낮은 압력에서 빙결정을 승화시키는 것은 동결건조법이고, 겨울철 야외에서 동결·해동을 반복하는 것은 동건법이다.
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