자연 한천의 제조공정이다. ( )에 들어갈 적합한 공정은?수침 → 수세… | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지

수침·수세 다음에는 우뭇가사리에서 한천질을 뽑아내는 자숙ㆍ추출이, 절단 다음에는 자연 한천의 핵심 공정인 동결ㆍ건조가 들어간다.
전체 흐름은 수침 → 수세 → 자숙ㆍ추출 → 여과 → 응고 → 절단 → 동결ㆍ건조 → 제품이다. 뒤이어 여과와 응고를 하려면 그 앞에서 원조를 삶아 한천질을 액체 상태로 녹여내야 하므로 (ㄱ)은 추출 공정일 수밖에 없다.
자연 한천은 겨울철에 밤에 얼리고 낮에 녹이기를 되풀이해, 얼음 결정이 조직을 뚫고 나가면서 수분과 불순물이 빠져나가도록 만든 제품이다. 따라서 절단한 우무를 동결시킨 뒤 건조해 마무리하며, 압착이나 열풍 건조로는 이 다공질 조직이 만들어지지 않는다.