어패류에 함유되어 있는 색소에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
어패류에 함유되어 있는 색소에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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어패류에 들어있는 색소는 피부 색소, 근육 색소, 혈액 색소, 내장 색소로 나눌 수 있다.
2
피부 색소에는 멜라닌과 카로티노이드가 있다.
3
근육 색소에는 미오글로빈과 아스타잔틴 등이 있다.
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혈액 색소에는 구리가 함유되어 있는 헤모글로빈, 철이 함유되어 있는 헤모시아닌이 있다.
해설
혈액 색소 중 헤모글로빈에는 철(Fe)이, 헤모시아닌에는 구리(Cu)가 들어 있으므로, 이 둘을 서로 바꿔 설명한 보기가 옳지 않다.
어패류 색소가 피부·근육·혈액·내장 색소로 나뉜다는 설명, 피부 색소에 멜라닌과 카로티노이드가 있다는 설명, 근육 색소에 미오글로빈과 아스타잔틴 등이 있다는 설명은 모두 옳다.
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