수산가공품 중 자건품에 해당하는 것을 모두 고른 것은?ㄱ. 마른 오징어… | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
수산가공품 중 자건품에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 마른 오징어
- ㄴ. 마른 멸치
- ㄷ. 굴비
- ㄹ. 황태
- ㅁ. 마른 해삼
- ㅂ. 한천
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ㄱ, ㄴ
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ㄴ, ㅁ
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ㄷ, ㅂ
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ㄹ, ㅂ
해설
삶은 뒤 말린 자건품에 해당하는 것은 마른 멸치와 마른 해삼이다.
자건품은 원료를 소금물 등에 넣고 자숙(삶기)한 다음 건조한 제품으로, 삶는 과정에서 효소가 실활되고 표면 세균이 죽어 건조 중 변질이 적고 색과 형태가 잘 유지된다.
- 마른 오징어는 삶지 않고 그대로 말린 소건품이다.
- 굴비는 소금에 절였다가 말린 염건품이다.
- 황태와 한천은 얼리고 녹이기를 되풀이하며 말린 동건품이다.
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