염장품 제조과정 중 염장 초기에 소금의 침투속도가 가장 빠른 것은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
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염장품 제조과정 중 염장 초기에 소금의 침투속도가 가장 빠른 것은?
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마른간법
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개량 물간법
3
물간법
4
액훈법
해설
염장 초기에는 어체 표면과 소금 사이의 농도 차(삼투압)가 가장 큰 마른간법에서 소금의 침투속도가 가장 빠르다.
물간법이나 개량 물간법은 포화 식염수를 매개로 소금이 전달되므로 마른간법보다 초기 침투가 완만하며, 액훈법은 애초에 염장법이 아니라 훈연액을 이용한 훈제법이다.
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