꽁치의 동결 저장 중 최대빙결정생성대인 -5℃에서 동결율(%)은? (단… | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차

꽁치의 동결 저장 중 최대빙결정생성대인 -5℃에서 동결율(%)은? (단, 꽁치의 수분함량은 80%이고, 어는점은 -0.5℃이다.)

30%

50%

70%

90%

해설

동결율은 어는점  $t_f$ 와 현재 품온  $t$ 로부터 구하며, 어는점이  $-0.5^{\circ}\mathrm{C}$ 이고 현재 온도가  $-5^{\circ}\mathrm{C}$ 이다.
 $\text{동결율}(\%)=\left(1-\dfrac{t_f}{t}\right)\times100=\left(1-\dfrac{0.5}{5}\right)\times100$ 
계산하면  $(1-0.1)\times100=90\%$ 로, 최대빙결정생성대인  $-5^{\circ}\mathrm{C}$ 에서 이미 90%가 얼어 있는 상태이다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→