어패류의 선도 유지에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
어패류의 선도 유지에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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빙장법은 얼음을 사용하여 어체의 온도를 낮추어 어획물의 변질이나 부패를 지연시키는 방법이다.
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빙장법은 연안에서 어획한 수산물을 단기간에 유통할 때 널리 이용된다.
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동결저장법은 단기 저장에 많이 이용된다.
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동결 수산물에 글레이즈를 입히면 선도 유지에 효과적이다.
해설
동결저장법은 장기 저장에 주로 이용되는 방법이므로, 단기 저장에 많이 쓰인다는 설명은 틀렸다.
빙장법은 얼음으로 어체 온도를 낮춰 변질·부패를 늦추는 방법으로, 연안에서 잡은 수산물을 단기간 유통할 때 널리 쓰인다는 설명은 옳다.
동결 수산물 표면에 글레이즈를 입히면 승화나 산화를 막아 선도 유지에 효과적이라는 설명도 옳다.
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